La question de la restauration est centrale dans l’organisation d’un événement. A quoi tient donc la réussite d’un dîner, d’un buffet ou d’un cocktail ? Nous vous donnons nos petits secrets...

Étape 1 – Quelle prestation ?

Déjeuner, buffet, cocktail dînatoire, dîner... vous ne proposerez pas à vos participants la même prestation dans une même journée. Choisissez la formule qui s’adaptera le mieux aux objectifs de votre événement et au nombre de participants. Pour toutes ces formules, qualité des mets et service doivent être parfaits pour laisser un souvenir mémorable à vos invités.

Déjeuner d'affaires - Service à table

Un déjeuner d’affaires ponctue une journée de travail et est un moment de détente pour vos invités. La formule buffet, chaud ou froid, est idéale car ils pourront composer leur propre menu. Proposez-leur des plats légers et variés. Evitez le plan de table, pour leur laisser le choix de s'installer où bon leur semble et la liberté de prendre congé facilement s'ils souhaitent se détendre avant la réunion suivante. 

Dîner d'affaires - Buffet

Le soir, un cocktail dînatoire ou un dîner assis est recommandé. Moins formel, le cocktail dînatoire permettra à vos participants d’échanger plus facilement avec les autres convives. Pour un dîner assis, nous vous conseillons de préparer un plan de table afin qu’ils trouvent leur place facilement. 

Dans tous les cas, surprenez-les en donnant une véritable identité à votre soirée grâce à des arts de la table raffinés, une décoration florale surprenante et bien sûr, une présentation des mets irréprochable.

 

Étape 2 – Quel menu ?


Cuisine française, du monde ou créative… Tout est possible grâce au savoir-faire de nos équipes.

  • Echangez avec votre traiteur autour du thème et de l’ambiance que vous souhaitez apporter à votre soirée et il vous proposera une sélection de menus. Prévoyez une séance test pour faire votre choix, si vos papilles sont en éveil, c’est que vous avez fait le bon !
     
  • Le traiteur mettra également à votre disposition une carte des vins. Choisissez-les avec attention et n’hésitez surtout pas à demander conseil sur les plats et les crus, les amateurs apprécieront d’autant plus.
     
  • Parce que la réussite d’un événement repose sur la satisfaction de tous, sans exception, identifiez en amont les régimes alimentaires de chaque participant. Le jour de l’événement, rappelez aux personnes bénéficiant d’un menu spécifique de se manifester auprès des équipes sur place.

Étape 3 – Quelle décoration ?


Des arts de la table soignés mettront en valeur les mets. Véritable mise en scène, ils émerveilleront vos invités et marqueront les esprits.

  • Centres de tables, vaisselle, mobilier, nappage, menus... votre traiteur vous suggérera toute une gamme de produits en adéquation avec le thème de votre événement.
     
  • Pensez aux compositions florales. Qu’il s’agisse de créer une ambiance ou simplement d’agrémenter votre repas, une composition classique, originale ou encore tendance fera vivre votre espace. Demandez également à votre contact sur place qu’il vous mette en relation avec son fleuriste. 
     
  • Pour le dîner, si vous souhaitez une ambiance intimiste avec un éclairage tamisé, installez quelques photophores sur les tables afin que vos convives puissent apprécier le travail de présentation de votre traiteur. 

Soirée d'entreprise - Qualité service banquet

Étape 4 – Quel service ?

Des mets délicats, un art de la table soigné, une décoration florale recherchée... tout est parfait pour recevoir vos participants. Mais pour que votre repas soit une réussite totale, ne sous-estimez pas l’importance du service, qui doit être organisé et précis.

  • La tradition d’excellence du service à la française doit être à l’image de sa réputation. On compte généralement un serveur pour deux tables de 8 à 10 participants. Diligents et discrets, ils doivent apporter réassortiments et plats sans qu’on ne les remarque, encadrés par des maîtres d’hôtel.
     
  • Choisissez les tenues du personnel. Classiques ou décontractées, elles doivent être soignées et en accord avec le thème de votre événement. 

Étape 5 – Les petits détails qui font la différence

Mettez en place un vestiaire gratuit.

Soyez présent pour accueillir vos invités dès leur arrivée ; de même pour le Président de votre société ou toutes personnes importantes qui la représentent. À leur arrivée, proposez-leur un apéritif. Champagne, vin blanc, cocktail de fruits avec ou sans alcool... Tout est possible. Deux à trois amuse-bouches par personne suffisent afin que vos convives fassent honneur à votre repas. 

Les plans de table doivent être mis en évidence afin que vos participants comprennent qu’ils doivent chercher leur place avant de s’installer. Vous pouvez d’ailleurs nommer chaque table en fonction du thème de la soirée. Faites travailler votre imagination ou faites-nous confiance pour vous proposer un concept original.

Une fois que tout le monde est installé, le bal des serveurs peut commencer !